Cucina gourmet, della tradizione, e se possibile a chilometro zero: è la filosofia degli hotel austriaci Travel Charme, dove viene applicato il concetto nutrizionale GreenGusto®. Negli hotel Travel Charme Ifen Hotel*****, (Voralberg), Travel Charme Fürstenhaus Am Achensee****S (Tirolo) e Travel Charme Bergresort Werfenweng****S (Salisburghese) una vacanza è anche un’esperienza di sapori.
Per essere davvero buono, e non solo al palato, un piatto deve essere prodotto con ingredienti genuini, di cui si possa ricostruire la filiera produttiva. GreenGusto® è il concetto Travel Charme secondo il quale il gruppo privilegia gli alimenti non trattati né addizionati con aromi, possibilmente di provenienza locale. Grande importanza viene infatti data alla produzione regionale di qualità, biologica e certificata, e che implichi trasporti ridotti. In Austria ecco quindi il latte e i formaggi di malga, le carni d’alpeggio, i pesci delle acque di montagna e i dolci e le marmellate realizzati con la frutta di stagione. Anche le carte dei vini comprendono un’offerta interessante di etichette da agricoltura biologica. E poiché i prodotti locali si prestano alla preparazione delle ricette di un tempo, nei ristoranti degli hotel Travel Charme viene data attenzione ai menù della tradizione austriaca: l’offerta è sempre sapientemente bilanciata tra le proposte della cucina locale e internazionale, mentre all’Alpenzeit, presso il Travel Charme Bergresort Werfenweng il menù si ispira fortemente alle ricette alpine. Tra le carni, ecco il capriolo, il manzo e l’agnello d’alpeggio, accompagnate da varietà di funghi di bosco e patate nostrane; fra i pesci figurano prevalentemente le proposte di lago, come la trota, cucinata al latticello. E non possono naturalmente mancare i Salzburger Nockerln (gustosi gnocchi con cipolla e formaggio), il Kaiserschmarrn (dolce soffice all’uovo e uvetta), gli Schlutzkrapfen (ravioli di farina integrale al formaggio, patate e erbette), i canederli e il rösti alla tirolese.
Al ristorante Kilian Stuba presso il Travel Charme Ifen Hotel, invece, la cucina è tutta gourmet: arredato con gusto e attenzione al dettaglio con un mix di tradizione e design dall’architetto italiano Lorenzo Bellini, il Kilian Stuba presenta i menù del giovane chef Sascha Kemmerer, insignito di 16 cappelli Gault Millau Austria e, a fine 2012, della sua prima stella Michelin. Austriaco di nascita, ma con alle spalle esperienze internazionali in Germania e in Sud Africa, Sascha Kemmerer regala raffinatezza e un tocco di modernità alle ricette della tradizione Walser, presentando, ad esempio, i gamberi alle erbe di montagna, la trota selvatica con mousse di formaggi d’alpeggio e i sorbetti al sambuco. Nel suo menù degustazione figurano ad esempio la quaglia alsaziana accompagnata dai tartufi del Perigord e le pere Abbè Fètel, cappesante al curry d’hibiscus e barbabietola gialla, e il filetto di manzo dell’Algau con croquette di funghi. La guida Gault Millau, infine, loda i tavoli meravigliosamente apparecchiati della Kilian Stuba, così come la spettacolare cucina dello chef e i piatti di grande precisione, ma ricchi di aromi, del suo menù.
I ristoranti degli hotel Travel Charme, Austria
Kilian Stuba, Travel Charme Ifen Hotel*****
Unico ristorante stellato della Kleinwalsertal, nel Voralberg austriaco, propone la cucina gourmet di Sascha Kemmerer, che rivisita con precisione e leggerezza le ricette della tradizione Walser. Il design degli ambienti, curato dall’architetto italiano Lorenzo Bellini, combina arredi moderni con elementi e materiali della storia alpina
Theo’s, Travel Charme Ifen Hotel*****
Ristorante principale dell’hotel, dispone di grandi finestre con splendida vista sulla valle e di una terrazza panoramica. Il menù presenta specialità della cucina internazionale e regionale, e propone momenti di live cooking. L’area privée Carnozet, con caminetto, è ideale per le cene più intime
Laurentius, Travel Charme Fuerstenhaus Am Achensee****S
Recentemente rinnovato puntando sulla luce, i colori caldi e i materiali più soffici, il ristorante Laurentius, con vista sulle acque limpide dell’Achensee, offre un menù che si ispira alla cucina della tradizione, con tocchi di internazionalità. Particolarità del ristorante sono le serate a tema tirolese e un’area live cooking, dove gli ospiti possono seguire la realizzazione dei piatti
Alpenzeit, Travel Charme Bergresort Werfenweng****S
Un ristorante elegante di specialità regionali, con terrazza e caminetto e interior design curato dall’architetto italiano Lorenzo Bellini.
Feinspitz, Travel Charme Bergresort Werfenweng****S
Dotato di una grande terrazza e di finestre panoramiche che affacciano sulle vette alpine, il Feinspitz offre piatti della tradizione internazionale e regionale, e momenti di live cooking
TRAVEL CHARME IN AUSTRIA – LE LOCALITA’
Kleinwalsertal: la Kleinwalsertal è situata nel Voralberg austriaco, una delle alte località alpine popolate dal medioevo dai popoli Walser, che mantengono orgogliosamente intatti i propri costumi e tradizioni: www.kleinwalsertal.com
Achensee: situato a 922 metri d’altitudine nel cuore del Tirolo, l’Achensee è il più grande lago austriaco, celebre meta turistica per ogni stagione dell’anno: www.achensee.info
Werfenweng:
Nelle Alpi del Salisburghese, Werfenweng è località delle Alpine Pearls che si contraddistingue per la bellezza delle sue vallate e per l’attenzione all’ecosostenibilità e alla mobilità dolce: www.werfenweng.org
Chi è Travel Charme
Travel Charme Hotels & Resorts AG con sede a Zurigo (Svizzera) gestisce con il marchio Travel Charme dodici strutture nel segmento di qualità e Premium, nella categoria 4 e 5 stelle. Il marchio generale Travel Charme conta attualmente nove strutture in Germania e tre in Austria. A dicembre 2012 è stato inaugurato il nuovo Travel Charme Bergresort Werfenweng. Travel Charme si è recentemente aggiudicata il terzo posto nella classifica degli Hotel Premium condotta dalla società Service Value di Colonia, in collaborazione con l’università Goethe di Francoforte e il con quotidiano Die Welt. Ulteriori informazioni su www.travelcharme.com
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Immagini in alta definizione degli hotel e resort Travel Charme possono essere scaricate dal sito:
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