Con l’arrivo dei primi freddi e i colori caldi della stagione, la Carnia si prepara a vivere uno degli appuntamenti enogastronomici più autentici del Friuli Venezia Giulia. Domenica 18 ottobre, il suggestivo borgo di Sutrio farà da cornice a ForMandi, una grande manifestazione dedicata a uno dei tesori più preziosi della montagna friulana: il formaggio di malga.
Il paese si trasformerà in un itinerario del gusto a cielo aperto, dove i formaggi e le birre artigianali locali accompagneranno i visitatori in un viaggio tra sapori antichi, approfondimenti culturali e momenti d’asta immersi nella tradizione.
Le malghe: sentinelle d’alta quota ed economia del futuro
Sui monti della Carnia si contano ancora una cinquantina di malghe attive.
Tra la fine di giugno e la metà di settembre, i malghesi rinnovano il rito ancestrale della monticazione, portando le mandrie a pascolare nei prati d’alta quota. L’abbondanza di erbe e fiori dona al latte — e di conseguenza a burro e formaggi — note aromatiche inconfondibili.
Oltre all’eccellenza culinaria, le malghe rappresentano un presidio insostituibile per il territorio:
Tutela dell’ecosistema e della biodiversità: l’alpeggio previene il dissesto idrogeologico e mantiene vivi i pascoli.
Presidio sociale ed economico: sono aziende familiari reali che contrastano lo spopolamento delle aree interne.
Modello di sostenibilità: lontano dal semplice folklore, l’alpeggio è una visione d’avanguardia per la protezione dell’ambiente e del futuro della montagna.
Il programma: un percorso del gusto tra le vie del borgo
A partire dalle ore 10.00, il centro di Sutrio prenderà vita con una decina di tappe gastronomiche. Ristoranti e trattorie locali proporranno piatti tradizionali e interpretazioni d’autore dove il formaggio di malga sarà il protagonista assoluto, affiancato da birre artigianali prodotte da piccoli birrifici della regione.
I punti di forza della giornata
Ort dal sior Matie: lo storico salotto all’aperto di Sutrio ospiterà la mostra dei formaggi di una ventina di malghe carniche e friulane. I prodotti potranno essere acquistati e degustati insieme alla polenta fumante preparata al momento nei paoli di rame dai tradizionali volentari carnici.
L’Asta del formaggio di malga: uno dei momenti clou della giornata, perfetto per aggiudicarsi forme rare e pregiate.
Mercatino artigianale e intrattenimento: uno spazio dedicato ai prodotti agroalimentari della montagna (dal burro allo yogurt), arricchito da musica dal vivo e animazioni pensate per le famiglie e i più piccoli.
“La voce delle malghe”: un convegno per tracciare il futuro
ForMandi non è soltanto festa e convivialità, ma anche un momento d’incontro culturale e politico. Nel corso della mattina si terrà il convegno intitolato “LA VOCE DELLE MALGHE – Un confronto sui prodotti, le economie, il turismo, la ristorazione e la sostenibilità dei presidi di montagna“.
L’incontro vedrà dialogare malghesi, istituzioni, sistema sanitario e ricercatori. Tra i temi centrali ci sarà la valorizzazione del latte crudo, un patrimonio di tecniche e cultura casearia che richiede dialogo tra produzione, sicurezza e tutela ambientale. L’obiettivo è superare le vecchie barriere e costruire un modello economico e turistico solido, in grado di garantire un futuro sostenibile alle comunità d’alta quota.
