Ci sono luoghi che meritano di essere scoperti non soltanto per quello che offrono, ma soprattutto per il modo in cui riescono a raccontare il territorio. È il caso di Palazzo di Varignana, sulle colline di Castel San Pietro Terme, destinazione nata intorno a un antico palazzo di campagna e oggi diventata un progetto di ospitalità che intreccia agricoltura, gastronomia, wellness e turismo esperienziale
Una filosofia che sarà particolarmente evidente il 19 ottobre, quando Palazzo di Varignana ospiterà per la prima volta BolognaSquisita, l’evento di ItaliaSquisita dedicato alle eccellenze della cucina contemporanea. Una serata che promette di essere molto più di una cena: un viaggio fra sapori, professionisti e culture gastronomiche, con un importante obiettivo solidale. L’intero ricavato sarà infatti devoluto alla Fondazione Policlinico Sant’Orsola di Bologna.
Una festa della gastronomia sulle colline bolognesi
A partire dalle 19, gli spazi di Palazzo di Varignana si trasformeranno in un grande percorso di degustazione, con diverse isole gastronomiche nelle quali chef, pastry chef, panificatori, pizzaioli e mixologist proporranno le proprie interpretazioni.
Il parterre è particolarmente ricco e vede una forte presenza di protagonisti dell’Emilia-Romagna, insieme a nomi provenienti da altre regioni italiane e agli ospiti internazionali del progetto Capitano & Friends, in programma a Palazzo di Varignana dal 16 al 21 ottobre.
Tra gli chef statunitensi figurano Stefano Secchi, partner dei ristoranti newyorkesi Rezdôra e Massara, insieme a Davide Palluda, Nozomu Abe e Wylie Dufresne. Per Palazzo di Varignana saranno invece protagonisti Francesco Manograsso, Executive Chef dei ristoranti, e Roberto Cortesi, Executive Chef della banchettistica.
Dall’Emilia-Romagna arriveranno, tra gli altri, Alberto Faccani, Andrea Serafini, Daniele Morandi, Gianni D’Amato, Giuseppe Biuso, Igles Corelli, Maria Grazia Soncini, Massimiliano Mascia, Massimo Spigaroli, Matteo Poggi, Nicola Annunziata e Takahiko Kondo, oltre a numerosi altri interpreti della ristorazione italiana.
Anche la pasticceria avrà un ruolo da protagonista, con nomi come Gino Fabbri, Agostino Iacobucci, Andrea Bandiera, Mattia Trabetti, Riccardo Forapani e Virginia Cattaneo, mentre cocktail e mixology completeranno l’esperienza.
Una destinazione da vivere
BolognaSquisita diventa così anche un’occasione per conoscere Palazzo di Varignana, che ha costruito la propria identità intorno a un rapporto particolarmente stretto con il paesaggio.
Il cuore della destinazione è Palazzo Bentivoglio, castello di campagna risalente al 1705, circondato da 30 ettari di paesaggio collinare e da un giardino ornamentale inserito nel network Grandi Giardini Italiani. Il resort dispone di 150 camere, cinque ristoranti, una collezione artistica permanente e oltre 4.000 metri quadrati di Varsana SPA, dedicati a percorsi di benessere e relax.
Ma il progetto va ben oltre l’hospitality. Palazzo di Varignana comprende infatti circa 900 ettari di aziende agricole, con vigneti, coltivazioni destinate alla filiera a chilometro zero e soprattutto uno dei più grandi uliveti dell’Emilia-Romagna. Prodotti che arrivano direttamente sulle tavole dei ristoranti, rafforzando quel legame fra paesaggio, agricoltura e cucina che rappresenta uno dei tratti distintivi della destinazione.
A completare l’offerta ci sono le ville ricavate da antichi casolari e i due agriturismi Borgo alle Crete e Oliveto sul Lago, per chi vuole trasformare una visita gastronomica in un soggiorno immerso nella campagna bolognese.
Una cena per fare del bene
Il 19 ottobre, però, il gusto avrà anche una finalità concreta: sostenere la Fondazione Policlinico Sant’Orsola. I fondi raccolti contribuiranno alla realizzazione di una Sala della Musica nella principale casa di accoglienza della Fondazione, uno spazio destinato a piccoli concerti, attività di musicoterapia e iniziative aperte agli ospiti e alla comunità.
Una buona ragione, dunque, per raggiungere le colline bolognesi: assaggiare l’Italia più contemporanea, conoscere Palazzo di Varignana e trasformare una serata dedicata alla gastronomia in un gesto di solidarietà.
BolognaSquisita – 19 ottobre 2026, dalle ore 19.00
Palazzo di Varignana, Via Ca’ Masino 611/A, Castel San Pietro Terme (Bologna)
