Asparagi: parola magica che evoca, fino al 24 giugno, nella regione del Baden, la capitale europea del gusto.
Tra itinerari in bicicletta, crociere sul Reno e osterie tipiche, ecco come vivere la stagione del “re degli ortaggi”.
Se esiste un momento magico per visitare la Foresta Nera e la pianura del Reno, è quello in cui i primi germogli di asparago fanno capolino dal fertile terreno vulcanico. In questa striscia di terra baciata da un clima quasi mediterraneo, la raccolta degli asparagi non è solo un’attività agricola, ma un rito collettivo che coinvolge chef stellati, viticoltori e cicloturisti.
In sella sulla “Strada degli Asparagi”
Per chi ama coniugare sport e gola, la Strada degli Asparagi del Baden (Badische Spargelstraße) offre un percorso di 136 chilometri che da Schwetzingen arriva fino a Scherzheim. Una pista ciclabile pianeggiante e ben segnalata permette di attraversare distese di campi dove è possibile osservare la raccolta in diretta e acquistare il prodotto freschissimo direttamente nelle fattorie.
Nella Foresta Nera centrale, il “Rench Valley Gourmet Bike Tour” propone invece un anello di 28 km attorno a Oberkirch. Qui, tra un filare di asparagi e l’altro, potrete scoprire anche le prime fragole di stagione, ciliegie e frutti di bosco, magari approfittando del Gourmet Pass per degustazioni a tappe.
Esperienze autentiche: raccoglitore per un giorno
Volete capire perché l’asparago è così prezioso? Provate a raccoglierlo. Presso la fattoria Rudmann a Ihringen, nella suggestiva regione del Kaiserstuhl, i visitatori possono armarsi di coltelli e scavini. Sotto la guida dei proprietari, imparerete a individuare le punte che emergono dal suolo e a tagliare i turioni a 20-30 centimetri di profondità: un lavoro di precisione che rende il sapore finale ancora più soddisfacente.
Dove gustare: dalle “osterie con la scopa” alle crociere
Il binomio perfetto della primavera tedesca è asparagi e vino bianco del Baden.
Le Besenwirtschaft: Lungo la Strada del Vino, cercate le osterie che espongono una scopa decorata all’ingresso. Sono le “osterie stagionali” dei viticoltori dove, oltre ai vini della casa, si gustano piatti tipici come il Schäufele (spalla di maiale) e, naturalmente, asparagi freschi.
Gourmet sul fiume: A Breisach, dal 7 aprile al 21 giugno 2026, è possibile imbarcarsi per una crociera gastronomica sul Reno. Due ore di navigazione cullati dalle onde, degustando menù tematici a base di asparagi.
Le fattorie del gusto: “dal campo alla tavola”
Molte aziende agricole del Baden si sono evolute in veri distretti del benessere:
Bohrerhof (Hartheim): Un esempio d’eccellenza dove la filosofia è il chilometro zero totale. Potrete mangiare nel ristorante con cucina a vista e soggiornare nel loro hotel di design costruito con legni della Foresta Nera.
Fattoria Walter (Friburgo): Celebre per il suo buffet di asparagi “all you can eat” all’aperto, con una vista impagabile che spazia dai Vosgi alle vette della Foresta Nera.
Eventi da non perdere nel 2026
Segnate in agenda queste date per immergervi nel folklore locale:
Settimane Gourmet ad Hinterzarten: Dal 30 aprile al 21 giugno, l’Hotel Kesslermühle dedica interi menù creativi alla “punta” dell’asparago.
Festival degli Asparagi e delle Fragole: Il 6 e 7 giugno a Grenzach-Wyhlen, una grande festa per famiglie con musica dal vivo e ricette innovative.
Che li preferiate con la classica salsa olandese, in un risotto ai gamberi o in una creativa tarte flambée, gli asparagi della Foresta Nera sono l’essenza stessa della primavera. Avete tempo fino al 24 giugno, giorno di San Giovanni, quando per tradizione si ripongono gli attrezzi e si dà appuntamento all’anno successivo.
Photocourtesy German tourism Board
