Il celebre resort di Bardolino inaugura il suo nuovo progetto gastronomico. Una cucina che celebra il territorio, la sostenibilità e l’eredità visionaria della famiglia Viola, sotto la guida creativa degli chef Angelo Biscotti e Angelo Alessi
Con l’arrivo della primavera 2026, la sponda veronese del Lago di Garda si arricchisce di una nuova, prestigiosa destinazione gourmet. L’AQUALUX Hotel SPA Suite & Terme, punto di riferimento per l’ospitalità sostenibile e il benessere, annuncia l’apertura di “Riflessi Bardolino”. Non si tratta solo del ristorante interno all’hotel, ma di un salotto culinario aperto al pubblico esterno, dove la tradizione lacustre dialoga con la freschezza della macchia mediterranea in un’atmosfera di raffinata convivialità.
Un nome che è una promessa: l’acqua come elemento vitale
La scelta del nome “Riflessi” non è casuale. Rimanda immediatamente alla superficie cangiante del Lago di Garda e all’elemento fondante dell’intera struttura di Aqualux: l’acqua termale e funzionale. Ma il concetto si spinge oltre, riflettendo una filosofia di cucina specchiata nella qualità assoluta delle materie prime.
Il progetto nasce da una visione della proprietà e della direzione, volta a creare un luogo che sappia coniugare l’alta cucina con i principi del “ben-essere”. La consulenza di Angelo Biscotti, figura di spicco del panorama Food & Beverage nazionale, ha permesso di innestare nel DNA veronese un’anima cilentana, portando in tavola i pilastri della dieta mediterranea: olio extravergine d’oliva, legumi, cereali e vegetali di stagione, armonizzati con un uso consapevole di proteine nobili come il pesce di lago e le carni bianche.
Il “Riso del Signor Bruno”: un omaggio alla storia
Ogni grande ristorante ha un cuore pulsante, e quello di Riflessi batte nel suo piatto signature: il Riso Vialone Nano alla tinca… del Signor Bruno. Questa ricetta non è solo un esercizio di stile, ma un tributo commovente a Bruno Viola, fondatore di Aqualux e figura visionaria dell’imprenditoria locale.
Il Signor Bruno vedeva nel risotto alla tinca l’essenza stessa del “sentirsi a casa”, un piatto capace di evocare il profumo degli ulivi e la brezza del Garda. Oggi, quel ricordo diventa il pilastro della carta, simboleggiando il legame indissolubile tra l’hotel e le sue radici familiari. È un ponte tra passato e futuro, servito con la consapevolezza di chi sa che l’ospitalità d’eccellenza parte sempre dalla memoria affettiva.
Percorsi sensoriali: dalla terra all’acqua
Il menù di Riflessi si articola in percorsi tematici che seguono il ritmo delle stagioni. La sezione “Riflessi dell’Orto” esalta la biodiversità locale con piatti come la Vellutata di fagioli di Lamon con asparagi in doppia consistenza o la Spuma di patate all’olio Garda DOP con uovo a 60°, impreziosita da agretti e note esotiche di kefir lime.
Per chi cerca i sapori decisi della tradizione rivisitata, i “Riflessi di Terra e Acqua” offrono accostamenti audaci ma equilibrati: dagli Gnocchi handmade con salmerino fumé e speck, fino al succulento Filetto di maialino al guancialino, servito con polenta taragna e la spinta acida del passion fruit. La cucina, guidata operativamente dallo chef Angelo Alessi, punta tutto sulla tecnica: cotture a bassa temperatura per preservare le proprietà organolettiche e l’uso di griglia e vapore per garantire leggerezza senza sacrificare il gusto.
Sostenibilità e selezione: la filiera della qualità
Aqualux non tradisce la sua vocazione Green. La selezione dei fornitori è un lavoro quotidiano di ricerca: il pesce arriva dal mercato ittico locale o dalle rinomate itticolture alpine come Armanini di Storo, mentre i vegetali sono frutto della collaborazione con l’azienda agricola La Collina.
Un ruolo da protagonista assoluto spetta all’Olio Viola. Il microclima del Garda permette la produzione di un olio extravergine DOP tra i più pregiati al mondo per delicatezza. La famiglia Viola, dedita alla produzione olearia dal 1950, garantisce a Riflessi quell’ingrediente “oro” che lega ogni piatto, apportando benefici nutrizionali come Omega 3 e vitamine. La modernità si riflette anche nelle contaminazioni etniche: l’uso di sali integrali, alghe e fermentazioni arricchisce i piatti di complessità aromatica, strizzando l’occhio alle ultime tendenze della nutrizionistica internazionale.
Un’esperienza per tutti i sensi
Oltre alla cucina, Riflessi Bardolino punta su un servizio di sala sartoriale. L’attenzione alle intolleranze, alle scelte alimentari etiche (vegane e vegetariane) e il desiderio di far sentire ogni ospite “al centro del riflesso” rendono l’esperienza fluida e personalizzata.
In un’epoca di frenesia, Riflessi invita alla lentezza, alla riscoperta dei sapori autentici e alla celebrazione della bellezza del Lago di Garda. Che si tratti di un pranzo rigenerante o di una cena di gala, il nuovo ristorante di Aqualux si candida a diventare l’indirizzo imperdibile della stagione 2026.
