Dalle radici del 1938 a Costabissara fino ai mercati di 70 Paesi: il laboratorio vicentino presenta la Colomba Tiramisù. Un lievitato da 72 ore di lavorazione che celebra l’eccellenza veneta, il design di Sonia Pilla e la memoria storica del nuovo Archivio Bibliografico.
In un’epoca in cui la velocità sembra dominare ogni settore produttivo, esiste un luogo a Costabissara, nel cuore della provincia vicentina, dove il tempo è ancora l’ingrediente principale. Qui, la Pasticceria Loison si prepara alla Pasqua 2026 con un annuncio che è insieme un’innovazione di prodotto e un manifesto culturale: il lancio della Colomba Tiramisù.
Non si tratta di una semplice variante stagionale, ma di un’operazione di “ingegneria del gusto” che fonde il dolce italiano più amato al mondo con l’architettura lievitata della colomba pasquale. Una creazione che poggia su un’eredità pesante e gloriosa: quella di una famiglia che dal 1938 trasforma farina, burro e uova in icone del Made in Italy.
Quattro generazioni di “Artigiani del Tempo”
La storia di Loison è una saga imprenditoriale che attraversa il secolo scorso per proiettarsi nel futuro. Tutto ebbe inizio con nonno Tranquillo, pioniere dell’arte bianca, che trasmise la sacralità della panificazione al figlio Alessandro. Fu proprio quest’ultimo, nel 1969, a dare una svolta artigianale decisiva inaugurando il laboratorio che ancora oggi è il fulcro dell’attività.
Dal 1992, la timoneria è passata nelle mani di Dario Loison, mente visionaria capace di trasformare un prodotto locale in un oggetto del desiderio internazionale. Oggi, con l’ingresso del figlio Edoardo, la quarta generazione è ufficialmente in campo, garantendo quel passaggio di testimone necessario per mantenere intatta la dimensione artigiana pur dialogando con oltre 70 Paesi in tutto il mondo.
La Colomba Tiramisù: un’architettura di sapori
La novità della Pasqua 2026 nasce da un processo rigoroso: 72 ore di lavorazione lenta. Il cuore pulsante è il lievito madre vivo, curato quotidianamente come un organismo prezioso, che conferisce al dolce una digeribilità e una texture inimitabili.
Il profilo aromatico della Colomba Tiramisù è un viaggio sensoriale: la farcitura è composta da una vellutata crema allo zabaione sapientemente bilanciata con le note tostate del caffè. A completare l’opera, una glassa di cioccolato bianco che funge da tela per riccioli di cioccolato fondente e una pioggia di cacao amaro. L’uso di ingredienti selezionati, tra cui spiccano diversi Presìdi Slow Food, conferma l’impegno dell’azienda verso una filiera etica e di altissima qualità.
L’estetica di Sonia Design: l’omaggio a Palladio
Per Loison, il “contenuto” non può prescindere dal “contenitore”. Il packaging della Pasqua 2026, curato da Sonia Pilla (Sonia Design), è un tributo visivo a Andrea Palladio. Le linee eleganti e le geometrie neoclassiche che hanno reso Vicenza celebre nel mondo vestono le colombe Loison, trasformando ogni confezione in un pezzo d’arredamento. Il dettaglio finale è il Charm “L”, un segno distintivo che eleva il prodotto a vero e proprio gioiello della gastronomia gourmet.
La Cultura del Gusto: istruzioni per l’assaggio consapevole
Loison non si limita a produrre, ma educa. Attraverso un vademecum dedicato, l’azienda invita i consumatori a riscoprire la colomba attraverso sei chiavi di lettura: rito, sensi, equilibrio, servizio, misura e abbinamenti.
Non è solo questione di mangiare, ma di degustare. Dalla temperatura di servizio (fondamentale per sprigionare gli oli essenziali del burro) al taglio corretto, fino ai pairing contemporanei che vedono la colomba protagonista anche in contesti non convenzionali, come l’aperitivo o il fine pasto con distillati di pregio.
Il Loison Museum e l’impegno per la Memoria
Mentre l’azienda cresce – con oltre 500 clienti diretti e una produzione che per il 97% reca il marchio originale – non dimentica di documentare il proprio percorso. La nuova sezione “Archivio Bibliografico Loison” all’interno del Loison Museum è una risorsa preziosa per studiosi e ricercatori. Raccoglie decenni di menzioni, libri e ricerche accademiche, integrando un archivio digitale (area Papers) che vanta già 26 anni di pubblicazioni aziendali.
L’innovazione passa anche per il digitale con il progetto Insolito Panettone, un laboratorio di idee dove chef di fama internazionale reinterpretano i lievitati Loison in ricette dolci e salate, superando il concetto di stagionalità. Per chi desidera una guida pratica, il canale YouTube dell’azienda offre tutorial immersivi dove Edoardo Loison in persona svela i segreti del servizio perfetto.
Loison: un valore che attraversa i confini
Con una quota export consolidata da trent’anni, Loison rappresenta oggi l’eccellenza di una filiera corta e trasparente. La Pasqua 2026 non celebra solo un dolce, ma un modello di business dove il profitto non oscura mai la passione. La Colomba Tiramisù è, in ultima analisi, il simbolo di una famiglia che ha saputo far volare la tradizione oltre ogni confine, senza mai staccare i piedi dalla terra di Costabissara.
