Il mondo del turismo cresce in Italia anno dopo anno e una delle principali motivazioni è quella dell’enogastronomia. Vi raccontiamo una bella storia: quattro generazioni e un forno che non si è mai spento
Origini semplici, prodotti genuini: il pane fatto nel forno a legna, i dolci tradizionali veneti. Da qui comincia la storia della famiglia Loison, che avvia la sua attività sul finire degli Anni Trenta.
È nonno Tranquillo il primo ad apprendere l’arte della panificazione: da ragazzo infatti comincia a lavorare come panettiere e a soli 17 anni scrive il suo primo ricettario, contenente tutti gli ingredienti per produrre pane, biscotti e alcuni dolci semplici della tradizione veneta.
Nel 1934 Tranquillo avvia il primo forno a Motta di Costabissara, dove si trasferisce con tutta la famiglia. Con l’entrata in azienda del figlio Alessandro, il forno si trasforma in una azienda familiare.
Dal dopoguerra ai giorni nostri
Corre l’anno 1945 quando Alessandro, incoraggiato dagli insegnamenti del padre e dalle richieste dei clienti che chiedono un assortimento più variegato, sperimenta i primi lievitati del forno tra cui plumcake e krapfen, semplici o ripieni di uvetta. Dopo dieci anni nel laboratorio si avvia la produzione di torte nuziali a più piani, molto richieste per le cerimonie; parallelamente nel periodo natalizio si cominciano a proporre alcuni prodotti tipici come spumiglie, meringhe, zaletti e “pevarini”.
Gli anni Novanta avviano l’era dei grandi cambiamenti nella dolciaria Loison: dal 1992 è Dario, il figlio di Alessandro, a prendere in mano l’azienda, portandola ad assumere una dimensione internazionale tramite una ristrutturazione e ridefinizione, vincendo tutte le nuove sfide di prodotto e di mercato.
Nel 1996, grazie all’intuito pionieristico di Dario in ambito digitale, nasce il primo sito web Loison: 6 semplici pagine che sono però sufficienti a rendere l’azienda visibile sul web a livello internazionale. I prodotti di pasticceria infatti, grazie alla loro particolare cura nella scelta delle materie prime e nel packaging, vengono esportati in diversi paesi europei e d’oltreoceano, per un pubblico sempre più affezionato ed esigente.
In un’epoca in cui l’e-commerce è ancora un’utopia, arrivano i primi ordini dalla Svezia e dal Giappone. Se Alessandro vendeva esclusivamente nel raggio di 200km, con Dario Loison Pasticceri si trasforma in un’azienda internazionale, arrivando a vendere i suoi prodotti in oltre 60 paesi nel 2021.
Ed eccoci alla quarta generazione
Nel 2020 Edoardo, quarta generazione Loison, entra in azienda al fianco dei genitori, Dario e Sonia, a supporto dell’area commerciale e dei mercati esteri, con focus nell’implementazione del digitale. Edoardo porta una ventata di novità, impegnandosi nell’applicare le sue competenze digital a tutti i rami aziendali per connetterli e renderli più performanti ed efficaci. Dopo aver conseguito la laurea in Economia svolge esperienze lavorative nel settore alimentare a Londra, in Svezia e in Campania, che gli permettono di confrontarsi con realtà strutturate e portare il know how acquisito nella realtà familiare Loison.
La sapienza artigianale e l’efficacia dell’innovazione orientati verso il cliente
La ricetta del successo dell’azienda è definita da un insieme di specifici ingredienti: la coniugazione tra tradizione e modernità, che si traduce nel recupero di antiche ricette ridefinite con l’integrazione di nuovi gusti; la scelta di materie prime eccellenti, molte delle quali appartengono al presidio Slow Food; l’impiego di tecniche produttive d’avanguardia; la passione artigiana trasmessa di generazione in generazione, alla capacità manageriale ed imprenditoriale. Questi sono gli ingredienti per la ricetta del successo dell’azienda Loison.
La dimensione artigiana dell’azienda è una scelta ben precisa della Famiglia Loison, l’unica che consente di concentrare l’attenzione necessaria alla qualità superiore ed identificativa del prodotto e porre al contempo il Cliente al centro di un servizio accurato e personalizzato.
La struttura commerciale dell’Azienda infatti è efficiente ed istantanea nell’interazione con il compratore, supportata da un Servizio Clienti internazionale, versatile ed esperto, in grado di rispondere a richieste sempre più specifiche del cliente.
In sintesi, questo scenario rende Loison una realtà unica ed esemplare nell’Arte e nell’Innovazione della piccola impresa, per questo motivo è spesso oggetto di casi studio nelle Università, in quanto realtà estremamente snella, flessibile, elastica, dinamica ed al contempo concreta e capace a soddisfare le differenti richieste da oltre 70 paesi, con un portafoglio clienti versatile e flessibile, che varia dalla grande distribuzione ai negozi specializzati di delicatessen.
Innovazione: Peachmary, la dolce rivoluzione di Dario Loison
C’è chi mette la cannella nel latte caldo e chi mette il rosmarino nel panettone. Dario Loison appartiene alla seconda categoria: quella dei visionari che amano sorprendere e il Panettone PeachMary® non è solo una novità, è una piccola provocazione.
Negli ultimi anni si è parlato sempre più di panettone d’estate o tutto l’anno, con degustazioni perfino in riva al mare (il pasticcere di Costabissara è stato tra i primi a sdoganare questa tendenza con le Insolite Cene a base di Panettone) ma ora Dario Loison ha deciso di fare l’inverso: portare l’estate dentro il panettone.
Così è nato PeachMary®, un incontro insolito tra la dolcezza solare della pesca e l’audacia del rosmarino, erba aromatica che raramente si concede al dessert e che in questo panettone diventa l’ingrediente strategico di un’esperienza dolce sorprendente.
Perché in fondo anche un panettone può ricordarci che la tradizione è bella, ma il coraggio di cambiarla un po’ lo è ancora di più.
Loison: il panettone: quando la pesca s’innamorò del rosmarino
Ci sono voluti più di due anni per mettere d’accordo una pesca e un rametto di rosmarino. Un tempo fatto di prove, dubbi e assaggi e alla fine è nato il Panettone PeachMary®, il nuovo colpo di teatro firmato Loison per il Natale 2025.
L’impasto soffice è arricchito da pesche semicandite (più tenere e succose dei normali canditi) e delicate note di rosmarino, mentre dopo la cottura viene farcito da una crema alla pesca. Il risultato è un gusto avvolgente e sorprendente: la frutta regala rotondità ed esplosione di dolcezza, mentre il rosmarino – Rosmarinus officinalis, erba aromatica perenne ricca di oli essenziali e polifenoli – rinfresca e pulisce il palato, invitando subito a un nuovo assaggio. Un abbinamento accattivante, seducente ma al tempo stesso “democratico”, pensato non solo per i palati gourmet, ma per chiunque voglia lasciarsi incuriosire.
Loison: alla ricerca accurata del dettaglio
Ogni dettaglio è frutto di ricerca e scelta accurata. Le pesche italiane di varietà selezionate garantiscono qualità e freschezza. La Vaniglia Bourbon del Madagascar, presidio Slow Food, arriva da un piccola famiglia artigiana malgascia, (da quattro generazioni coltivano e affinano la vaniglia dal 1924), custodi di una delle migliori produzioni al mondo con cui Loison collabora da oltre vent’anni. A completare la ricetta, ingredienti di base certificati e di origine controllata: uova da galline allevate a terra, latte, panna e burro freschissimi. Persino il sale marino di Cervia, usato in piccole quantità, è scelto per la sua capacità di nobilitare ogni impasto.
Il tempo è l’ingrediente prezioso che contraddistingue ogni panettone Loison. Servono 72 ore di paziente lavorazione: tre cicli di impasto, riposo e lievitazione, un ritmo lento e naturale che dona al prodotto la sua inconfondibile sofficità e fragranza.
Loison: il packaging del Peachmary è un’ispirazione botanica firmata Sonia Design
Sonia Design firma la scatola rigida in cartoncino teso verde salvia accoglie il PeachMary® con un’eleganza d’altri tempi. Le illustrazioni, ispirate alle antiche tavole botaniche, raffigurano aghi di rosmarino e rami di pesco in fiore, in delicate nuance che richiamano i due ingredienti protagonisti. A completare il design, una maniglia in doppio raso tono su tono che aggiunge un tocco di raffinatezza. Immancabile il logo Loison in lamina d’oro, incorniciato anch’esso da una sottile lamina dorata, dettaglio che impreziosisce ulteriormente la confezione e la rende un dono da esibire con orgoglio.
Il Panettone PeachMary® è disponibile in tre formati: 600 grammi, perfetto per un pensiero raffinato; 750 grammi, la versione che mette tutti d’accordo; 1 chilogrammo, ideale per i più golosi o come dono importante.
Loison Pasticceri dal 1938: radici locali, traguardi globali. Il nostro turismo gastronomico è anche esportazione per far conoscere il nostro Paese
I risultati economici di Loison Pasticceri dal 1938 si distinguono per la loro eccezionalità rispetto a una tipica realtà artigianale e, al contempo, rivelano una solida vocazione internazionale, frutto di oltre 30 anni di presenza sui mercati:
- più di 70 Paesi raggiunti grazie alla forza del gusto e della tradizione;
- il 98% della produzione è a marchio Loison, a conferma del valore intrinseco e riconoscibile del marchio gourmet;
- oltre 600 clienti diretti dislocati nel mondo, segnale di una filiera snella e di relazioni fondate su trasparenza, fiducia e fidelizzazione duratura;
- 13 milioni di euro di fatturato 2024, di cui il 65% generato dall’export, un dato che ribadisce la proiezione cosmopolita e la naturale inclinazione all’innovazione della maison dolciaria;
- l’importanza delle ricorrenze nel bilancio è significativo: Natale incide per il 65%, Pasqua per il 15% (in coerenza con la sua tipicità fortemente legata all’Italia), mentre il restante 20% deriva da altre linee di prodotto;
- La piattaforma e-commerce, operativa a livello nazionale ed europeo, rappresenta un ambito strategico in costante sviluppo e con margini di crescita sempre più rilevanti.
- Info:www.loison.com
