Il Boscareto Resort & Spa è orgoglioso di annunciare che il suo ristorante gastronomico La Rei Natura by Michelangelo Mammoliti ha ricevuto oggi a Parma la terza Stella Michelin, Guida 2026
È arrivato il riconoscimento che segna il coronamento di un percorso iniziato nel 2022, con la riprogettazione da zero del ristorante, volta a creare un luogo del tutto inedito, unione della visione congiunta di ospitalità della proprietaria del Boscareto Resort, Valentina Dogliani, e della filosofia di cucina dello chef stesso. Il progetto ha seguito un criterio di scambio proficuo fra territorio e natura, con la creazione, oltre alle sale completamente nuove, di una serra, accanto all’ingresso del Resort e di un orto non lontano, situato nel comune di Barolo.
«È un obiettivo che abbiamo sempre avuto nel cuore, ma non pensavamo che potesse arrivare così presto. È un sogno che si è realizzato davvero in tempi rapidi, grazie soprattutto alla lungimiranza della mia famiglia, che ci ha assecondato e dato il supporto necessario per creare il ristorante già immaginandone spazi e caratteristiche in linea con la terza stella. Un grandissimo ringraziamento allo chef Michelangelo Mammoliti, con il quale si è creata una sinergia piena di grandi soddisfazioni», afferma Valentina Dogliani, amministratore delegato de Il Boscareto Resort & Spa.
Con questo riconoscimento, Il Boscareto Resort & Spa consolida la sua identità di destinazione di riferimento per chi sia alla ricerca esperienze di lusso, benessere e alta ospitalità nel cuore delle Langhe.
È arrivato il massimo riconoscimento Michelin
Il ristorante gastronomico de Il Boscareto Resort & SPA 5*L di Serralunga d’Alba (CN) entra così nell’élite della Rossa, raggiungendo il massimo riconoscimento previsto dalla più autorevole guida internazionale ai ristoranti. Un traguardo che diventa ancora più significativo se si considera il tempo: la terza stella arriva infatti a soli 26 mesi dall’apertura, un caso raro – e per molti versi unico – nel panorama italiano.
«Quando ho accettato questa nuova avventura mi sono dato, come sempre, un solo obiettivo: dare il massimo» racconta Michelangelo Mammoliti. «Non mi aspettavo però di arrivare alle 3 Stelle Michelin, e certamente non in un tempo così breve. Quando hanno chiamato il mio nome sul palco ero incredulo: sognavo da anni di poter indossare la giacca bianca con i tre macaron rossi, oggi posso dire di avercela fatta.
Un grande lavoro di squadra
Questo traguardo non è solo mio: appartiene alla brigata di cucina e di sala, a cui va il mio ringraziamento più grande, perché ha creduto nel progetto de La Rei Natura tanto quanto me. Un grazie speciale va anche a mia moglie, ai miei figli e alla famiglia Dogliani, che mi ha sostenuto sin dall’inizio in tutte le mie richieste: dalla cucina sartoriale, alla serra, all’orto. Ricordo ancora il primo giorno in cui sono entrato in questo ristorante: da domani, entrarci sarà ancora più emozionante».
Il giusto orgoglio di Valentina Dogliani
«Con il progetto de La Rei Natura volevamo lasciare un segno nella gastronomia contemporanea, italiana e internazionale» sottolinea Valentina Dogliani, in rappresentanza della famiglia Dogliani, proprietaria dell’insegna gastronomica. «Il riconoscimento ottenuto oggi ci permette di dire, con orgoglio, che questo obiettivo è stato raggiunto.
Ringrazio lo chef Michelangelo, su cui abbiamo scelto di puntare fin dall’inizio con grande convinzione e tutte le brigate di sala e di cucina. La terza Stella è il risultato del loro lavoro quotidiano. Oggi, per noi, è davvero un giorno speciale».
I motivi del riconoscimento
Si danno tre Stelle Michelin a un ristorante quando, per la Guida, raggiunge l’eccellenza assoluta e merita un viaggio solo per andarci a mangiare. In sintesi, le tre Stelle significano: “Una cucina eccezionale, che merita il viaggio”.
Dietro a questa formula ci sono alcuni criteri precisi che gli ispettori valutano ad ogni visita: Qualità delle materie prime, Padronanza tecnica e armonia dei sapori, Personalità della cucina / dello chef, Rapporto qualità–prezzo, Costanza nel tempo.
Quando tutti questi elementi sono presenti, ripetuti e confermati nel tempo, la Michelin può decidere di assegnare la terza Stella, che è il massimo riconoscimento possibile e inserisce il ristorante in una ristrettissima élite mondiale.
Sulla base di questi parametri, la Rossa ha scelto di attribuire a La Rei Natura il massimo riconoscimento.
Cosa ispira Mammoliti?
Dietro ai piatti di Mammoliti non c’è un pensiero che spazia esclusivamente nel campo della gastronomia, ma anche in quello della psicologia. Neurogastronomia è il termine che identifica il filone di ricerca portato avanti in collaborazione con la psicoterapeuta Francesca Collevasone. L’obiettivo è far rivivere nei commensali i ricordi che lo stesso chef ha vissuto nei tempi dell’infanzia.
BBQ, ad esempio, è un primo piatto in cui gli Spaghetti vengono cotti in estrazione di Prosciutto Crudo di Cuneo al barbecue, a ricordare i profumi delle grigliate del papà dello chef.
Un’altra direttrice fondamentale della cucina di Mammoliti è il percorso “Voyage”: qui i piatti diventano un vero e proprio dispositivo narrativo, pensato per far viaggiare la mente del commensale in “altri mondi” restando seduti a tavola. Sono mondi che lo chef ha attraversato in prima persona, durante i suoi numerosi viaggi di vita e di carriera.
Emblematico Huakiwi – kiwi nella loro essenza, polvere di sommacco e spuma di cocco thai – che richiama i profumi e le suggestioni delle vie thailandesi.
MAD100% Natura è il terzo e ultimo percorso: un’antologia in dieci passaggi a mano libera che restituisce, senza filtri né vincoli tematici, la visione di cucina di Mammoliti. Come fuori dalle grandi vetrate che affacciano sulle colline, anche nel piatto la natura è assoluta protagonista, grazie alla serra e all’orto di proprietà, da cui proviene la quasi totalità delle specie vegetali utilizzate al ristorante, in piatti come Erbaceo.
Un carciofo appassito, farcito con pesto di carciofo alla brace, estratto di foglie chiarificate, olio alla menta, bande di gambo di carciofo, alga kombu e giardiniera ’91, omaggio al primo assaggio di questa ricetta piemontese da parte dello chef.
L’importante figura di Alessandro Marcialis
La Rei Natura convince la Guida anche in sala, affidata al maître Alessandro Marcialis e conquista anche per una carta dei vini ampia e profonda: 2400 etichette tra grandi classici e vignaioli di ricerca. Il cuore della selezione è il territorio langarolo, da cui la cantina si allarga al resto d’Italia e poi a Francia, Spagna, Armenia e Georgia, con i piccoli vigneron – veri maestri dell’arte del vino – a rappresentare circa il 40% delle referenze.
Con la terza stella, La Rei Natura entra ufficialmente nel club esclusivo dei 15 ristoranti tristellati d’Italia, frutto della caparbietà dello chef Michelangelo Mammoliti e della visione lungimirante della famiglia Dogliani.
Info: www.ilboscaretoresort.it
